翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌
廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，
覆它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，
在造型上发挥空间比较大，所以是国外zui流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
源自艺术
翻糖蛋糕源自于英国，现在已经成为欧、美国家的主流蛋糕，在这些国家，普通的蛋糕已不能满足市场需求，艺术性更强，保存时间更长的翻糖蛋糕应运而生。
翻糖蛋糕不仅仅是只给人带来味觉上的享受，也应该给人们带来真正的快乐，蛋糕不仅仅只是一种食品，也应该是一种艺术。盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，
在造型上发挥空间比较大，所以是国外zui流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
源自艺术
翻糖蛋糕源自于英国，现在已经成为欧、美国家的主流蛋糕，在这些国家，普通的蛋糕已不能满足市场需求，艺术性更强，保存时间更长的翻糖蛋糕应运而生。
翻糖蛋糕不仅仅是只给人带来味觉上的享受，也应该给人们带来真正的快乐，蛋糕不仅仅只是一种食品，也应该是一种艺术。
（一）托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料） 
1.高比海绵 
配方：蛋200克　糖100克　色拉油100克　牛奶200克　低筋粉150克 
工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。 
2. 东方海绵托特伦（戚风法） 
蛋黄部分：蛋黄2斤　水7两　油8两　糖4两　面1.4斤　淀粉3两　泡打10克　盐10克 
蛋清部分：蛋清4斤　糖1.6斤　塔塔粉10克 
（全蛋6.5斤） 
付云飞专业翻糖蛋糕是一家以实际操作为主的翻糖蛋糕培训基地！包教包会一期不会下期免费接着学直到学会为止！终生免费进修新技术！

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