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味极鲜_好伙计(图)_5L味极鲜

2020/10/9 6:26:43发布11次查看
甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱
酱肯定是重要的一种!
春天时一盘爽口时蔬蘸酱,
夏天时一碗劲道的炸酱面,
秋天时一炖鲜香美味的烤肉,
冬天时一锅热气腾腾的酱烧鱼,
调味的角色,
酱料扮演的很认真。厨房里最常见的,
要数豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱了,
尽管三兄弟看起来颜色、质地差不多,
又都可以拌面、炒菜、煲汤……
甜面酱★原料:面粉★口感:甜香★体态:细腻绵软,无杂质、无颗粒★烹饪方式:(1)生食蘸酱(2)烙饼、烧烤制品表面的酱料(3)同肉类、蔬菜炒制佐餐酱(4)烹饪香甜口味的菜品★推荐菜:京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等
豆瓣酱★原料:大豆+面粉★口感:酱香浓郁,口感偏咸鲜。★体态:质地比较粘稠,酱中有少量碎豆瓣。★适合烹饪方式:(1)生食(2)拌饭、拌面炸酱(3)烹饪酱香、咸味口感菜品★推荐菜品:炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等
黄豆酱
★原料:大豆★口感:甜中带咸。★体态:质地比较粘稠,酱里有整颗豆瓣,而且豆子的数量比豆瓣酱更多。每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。非常适合喜欢吃豆瓣的朋友。★适合烹饪方式:(1)因为咸度低,所以更适合蘸食蔬菜(2)甜鲜口味的热菜,用黄豆酱来烹饪别具一番风味。(3)调制沙拉汁、照烧汁提味。★推荐菜品:酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。
家有好伙计,生活更美好。
生抽、老抽的酿造区别
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽烧菜可以上色.比如做肉的时候倒点可以上颜色.生抽拌凉菜可以用。
很多人都有这样的疑问:市面上常见的 ' 老抽 '、' 生抽 '、' 酱油 '、' 豉油 '、' 蚝油 '、' 白酱油 '、' 味极鲜 '
这些亲戚们 ... 到底有什么区别?
来,言归正传!
先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组,' 酱油组 ' 和 ' 非酱油组 '。
酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的 ' 小鲜肉 ' 味极鲜和 ' 白富美 ' 白酱油,还有豉油(没错,豉油也是酱油的一种。想一想,' 豆 ' 豉
' 豆 ' 豉,也是黄豆酿造的呀!虽然稍有不同,但本质还是一样的~)
非酱油组只有孤单的蚝油一个!
现在是严肃的科普时间,敲黑板!
不认真看的,我会生气哦~
首先,老抽、生抽,为什么都带一个
' 抽 ' 字?
抽其实就是 ' 提取 '。老抽,顾名思义,就是它最后才被 ' 抽 ',到出产的时候,已经 ' 老了 ' ——对,就是这么简单 ~
而一缸酱需要至少半年的发酵,经过发酵抽出的一道酱油,叫做' 生抽 '。
所谓 ' 老抽 ',就是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。
颜色上,由于生抽是一道抽出的酱油,所以相对老抽来说颜色较浅,是偏红棕色的;
相比之下老抽颜色较深,一般偏黑色。
味道上,生抽较咸,老抽较淡,因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜;而老抽因为颜色较深,则在红烧时用来上色。老抽:
颜色红棕
图为老抽
颜色较深
它的制作原料为小麦,酱色较浅,一般为浅黄色或无色,但味道与普通的酱油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴~
味极鲜则更简单,只是在酱油里面多加了 ' 鲜贝 ',
所以味道很鲜,可凉拌或者提味。
豉油是两广地区的说法,通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油,味道相对生抽较甜、较香,所以适合蒸鱼。
而非酱油组的蚝油,则是蚝与盐水熬成的调味料。
它不是发酵所得,而是浓缩而成的调料,味道非常鲜美,可以用来调味增加鲜度。

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