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铁锅老面馒头蒸馒头滴汗水,蒸熟后容易起泡,多数都是应为火力小,或者锅小放馒头多,一米的笼屉,一般放70-100个馒头,滴汗水的情况多数是上汽慢放太多了会挤到一起,把孔全部盖住了,上面的就上不去汽了你成型后没有醒发的原因,成型后要先放到醒发箱里醒发胀大后,在上屉蒸熟就没事了,醒发温度控制在35度,湿度70,馒头怎么不容易坏,早上六点出锅,到傍晚就涨了一层白毛了,怎么能放时间长点,夏天多放4个小时,好冷却后装塑料袋,放冰柜冷藏,晚上回家之前热一下 可能会好点 放在空气流通点的地方.
铁锅老面馒头馒头醒发应把握温、湿度和时刻:在较高的温度(35~42℃)醒发有利于疾速建议,削减馒头坯变形。但温度不能超过45℃,以防酵母高温失活。馒头湿度操控应把握在坯外表柔软而不粘手为好。通常相对湿度75%~95%。 醒发程度应根据商品的需求而定。北方馒头醒发体积增加一倍左右,南边馒头应更大一些,而硬面馒头应醒发轻一些。馒头的蒸制:馒头能够在蒸柜、蒸箱、蒸锅、蒸笼中蒸制。 蒸制进程容器内坚持微压状况和气体的循环,以确保蒸制的温度。坚持容器密闭,还要确保有气体的适当排出以及蒸汽不断进入蒸屉。
德州临邑县城区满口香馒头房
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